蒸餃需要蒸多長(zhǎng)時(shí)間 蒸餃蒸多久
2020-09-25 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
蒸餃需要蒸15-20分鐘,一般蒸餃子是先大火,然后中小火,最好是冷水下鍋蒸。無(wú)論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子,首先都需要用大火約5分鐘左右,將蒸餃子鍋中的水燒開(kāi),然后其中素餃子需要10分鐘左右,肉餃子則需要15分鐘左右。這樣蒸出來(lái)的餃子不僅香軟,而且個(gè)個(gè)分明,口感好吃。
蒸餃冷水下鍋的原因
一方面開(kāi)水下鍋那是煮餃子的做法,若是蒸餃子還怕被蒸汽所燙傷;另一方面冷水下鍋蒸餃子,可以讓餃子的皮和餡都能均勻受熱,不至于餅皮一下子遇到高溫就蒸裂口的現(xiàn)象,因此需記住蒸餃子冷水下鍋蒸,而煮餃子則是開(kāi)水下鍋。
蒸餃開(kāi)水上鍋還是冷水
如果是速凍餃子,就需要用冷水蒸,速凍餃子蒸熟前需要解凍,加入冷水,把餃子放上去,在加熱的過(guò)程中可以逐漸解凍,過(guò)一段時(shí)間就蒸熱了,如果是現(xiàn)包餃子,可以用開(kāi)水上鍋蒸,這時(shí)餃子會(huì)快速煮熟,口感更好。如果是才包好的餃子用水煮,冷水下鍋容易發(fā)生粘連、破皮等情況,但熱水下鍋蒸由于加熱迅速,蒸出來(lái)不容易破皮,味道也更鮮。
怎么蒸出來(lái)的餃子皮才不會(huì)硬
只要在合面時(shí)增加面粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟,也就是說(shuō)不能用涼水和面。而且在包餃子封口邊緣不要捏太多褶,褶皺有幾層皮重疊在一起,因此邊緣蒸熟就會(huì)發(fā)硬。
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