海參發(fā)白能吃。海參發(fā)白是正常現(xiàn)象，為鹽霜。因為海參屬于海產(chǎn)品，體內(nèi)會有一定的含鹽量，曬干之后這些鹽分就會結(jié)成白色結(jié)晶，凝固在海參表面，就會使得海參表面發(fā)白。需要注意，雖然這層鹽霜可以食用，但不建議食用，因為味道太咸。在食用之前，最好先用水將海參泡發(fā)，除去表面的鹽霜。

　　海參發(fā)白還能不能吃

　　海參表面的白色物質(zhì)有兩個作用：1、利于脫水，活海參中含有大量的水分，在加工時會加入大量的鹽，這樣能夠利用鈉濃度差的滲透壓來將海參中的水分排出，更利于海參的加工。2、延長保存時間。鹽有很好的殺菌消毒作用，可以延長海參的保存時間。

　　海參在各類山珍海味中位尊“八珍”，還具多種中醫(yī)特指的補益養(yǎng)生功能。近半個世紀以來，國內(nèi)外學(xué)者對40多種海參化學(xué)成分的研究表明海參體內(nèi)不但富含氨基酸、維生素和化學(xué)元素等人體所需的50多種營養(yǎng)成分，還含有多種生物活性物質(zhì)如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等。

　　干海參是海參經(jīng)過加工后的制成品，盡管營養(yǎng)價值不及鮮海參，但是其營養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。要看海參的外觀，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當(dāng)然也不是通體都是白色的粉末。