蒸螃蟹流出黃的東西是蟹黃。蟹黃，是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，呈橘黃色，味道鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和蟹卵基本一致，但兩者有本質(zhì)的區(qū)別。蟹黃中含有蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。蒸螃蟹時(shí)，蟹黃會(huì)流失，是因?yàn)轶π繁吵险?。蒸螃蟹最好仰面蒸，這樣可以避免蟹黃流出。

　　蒸螃蟹流出黃的東西是什么

　　據(jù)《食經(jīng)》載：母梭蟹具有開(kāi)胃潤(rùn)肺、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血活血之功效。其蟹黃中以蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分，有“海中黃金”之稱。公螃蟹擁有的是精囊，里面白色的物質(zhì)就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。

　　蟹膏也有可能是脂肪。因?yàn)楣窞榱藴?zhǔn)備過(guò)冬，漸漸的脂肪堆積，長(zhǎng)成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開(kāi)公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說(shuō)明這只公蟹越壯。

　　在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長(zhǎng)得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長(zhǎng)得最厚實(shí)。所以，過(guò)去吃螃蟹有“九雌十雄”的說(shuō)法，意思是農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。