煮羊肉湯放生姜、大蔥白、花椒、鹽這四種調(diào)料。大蔥白含大量的大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌。生姜是燉羊肉必要的食材，姜汁能使羊肉微辣入味，還有驅(qū)寒效果。花椒本身有溫中行氣、驅(qū)寒除濕的作用，和羊肉相互補(bǔ)益。并且花椒可以去腥、增進(jìn)食欲，有治積食的作用，用來燉羊肉百利無一害。

清燉羊肉湯制作方法

材料：羊肉300克、生姜1塊、大蔥白1段、花椒5克、鹽1茶匙、香菜1根

步驟：1、把新鮮羊肉洗干凈，放入燉鍋中，加入3倍于羊肉的清水煮開，轉(zhuǎn)中火，撇去浮沫，完全燒開后轉(zhuǎn)小火，撈出；

2、將羊肉放入砂鍋中，放入生姜1塊、大蔥白1段、花椒5克，加入適量清水，大火煮開，改中小火保持水持續(xù)沸騰；

3、燉1.5小時(shí)左右，加入適量鹽，攪拌均勻；

4、用筷子扎一下羊肉，能輕易扎入，說明羊肉已經(jīng)燉爛，盛出，撒上香菜即可。

羊肉去膻的方法

1、浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時(shí)左右，隔一小時(shí)換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)充分被浸出；

2、桔皮去膻法：在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，可去膻味；

3、花椒去膻法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、姜末可使羊肉無膻味且更鮮嫩；

4、山楂去膻法：在燉煮羊肉時(shí)，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會(huì)熟得快；

5、核桃去膻法：選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味 ；

6、蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味。