大閘蟹是最受人們歡迎的海鮮之一，大閘蟹不僅好吃，而且做法也有很多種，其中以蒸大閘蟹最受大家歡迎。無論是整只的大閘蟹還是切塊的大閘蟹，從開水入鍋時(shí)算起，總的蒸制時(shí)間不能低于15分鐘，因?yàn)?5分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個(gè)時(shí)間也不會導(dǎo)致蟹肉變老。

　　蒸大閘蟹最重要的是保持大閘蟹的鮮味，將蟹蒸熟又不過頭。蒸大閘蟹過程中最容易出現(xiàn)的問題是蒸太久，導(dǎo)致肉不鮮甜，或者是蒸的時(shí)間太少，有寄生蟲。大閘蟹的蒸制時(shí)間不能一概而論，因?yàn)橐徽淮箝l蟹和切塊的大閘蟹，需要的時(shí)間是完全不同的。整只活大閘蟹需要先將水燒開，然后用大火蒸5分鐘左右，再改用小火繼續(xù)，3兩以下的大閘蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右?？傊舸箝l蟹的具體時(shí)間需要看大閘蟹的大小。

　　吃大閘蟹注意事項(xiàng)

　　1、大閘蟹一定要在鮮活的時(shí)候烹調(diào)了吃，“絕對不能吃死了的大閘蟹！”因?yàn)樗赖舻拇箝l蟹會分泌一種毒素容易讓人中毒。

　　2、蒸大閘蟹的時(shí)候，首先把螃蟹沖洗干凈，要注意螃蟹蓋朝下放到盤子里，以免蟹黃流出造成浪費(fèi)。蒸鍋上氣后大約15分鐘即可蒸熟，如果你不放心，延長幾分鐘也無妨。

　　3、螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚臍的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹為橢圓型）、螃蟹的呼吸系統(tǒng)（解開蟹殼，內(nèi)部兩邊呈白色羽毛狀的部分）、蟹心（在蟹體肉中間，一個(gè)小白片，像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣）等。

　　清蒸螃蟹怎么判斷熟了

　　新鮮螃蟹的殼通常是青色的。如果螃蟹煮熟了，殼就會呈現(xiàn)紅色。如果有些地方有青色，說明螃蟹沒有煮熟，或者是紅棕色，說明螃蟹煮熟的時(shí)間太長了。新鮮的螃蟹成熟后，打開螃蟹的殼，你會看到蟹黃已經(jīng)凝固，而不是處于稀釋狀態(tài)。如果蟹黃味道較淡，則不建議食用。

　　大閘蟹需要清洗嗎

　　需要清洗。買回家的大閘蟹最好是要清洗一下,因?yàn)樗且环N水產(chǎn)生物,生活環(huán)境比較復(fù)雜,可能有病菌或寄生蟲藏在大閘蟹的絨毛里面,所以一般是需要用刷子刷洗清理它的外表,吃起來也能更安心一些。可以先將螃蟹放入白酒中進(jìn)行浸泡，然后撈起后稍微的進(jìn)行刷洗，之后漂洗干凈即可。