做腸粉用什么粉 腸粉是怎么制作的
2022-01-14 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
腸粉用的是米粉。因此制作出來的腸粉皮晶瑩剔透,口感也很好。腸粉源于廣東羅定,目前已在全國傳開,出品時以"白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口"著稱。腸粉最早出現(xiàn)在唐朝時期。甚至還受到清朝乾隆皇帝的喜愛。
據(jù)說腸粉起源于唐朝的瀧州,由當?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成,當?shù)厝朔Q之為“龍龕糍”。如今的腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,同時也是很多市民早餐的必選之品,老廣記憶中的美食之一。
腸粉之名大有來頭。乾隆年間,乾隆皇帝游江南,聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言,專門拐到羅定吃龍龕糍。當吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時,乾隆贊不絕口,并乘興說:這糍并不算是糍吧,反而有點像豬腸子,不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名,并在廣東傳開。在清代末期,在廣州街頭就響起了腸粉的叫賣聲。
腸粉的制作也很簡單,在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,卷成豬腸形,置于盤上,淋上調(diào)好的醬汁便可。
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