腸粉用的是米粉。因此制作出來(lái)的腸粉皮晶瑩剔透，口感也很好。腸粉源于廣東羅定，目前已在全國(guó)傳開(kāi)，出品時(shí)以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。腸粉最早出現(xiàn)在唐朝時(shí)期。甚至還受到清朝乾隆皇帝的喜愛(ài)。

　　據(jù)說(shuō)腸粉起源于唐朝的瀧州，由當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“龍龕糍”。如今的腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時(shí)也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一。

       腸粉之名大有來(lái)頭。乾隆年間，乾隆皇帝游江南，聽(tīng)了吃貨大臣紀(jì)曉嵐的美言，專門拐到羅定吃龍龕糍。當(dāng)吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說(shuō)：這糍并不算是糍吧，反而有點(diǎn)像豬腸子，不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名，并在廣東傳開(kāi)。在清代末期，在廣州街頭就響起了腸粉的叫賣聲。

　　腸粉的制作也很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上調(diào)好的醬汁便可。