湘菜有：臭豆腐、剁椒魚頭、辣椒炒肉、組庵豆腐、組庵魚翅、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡陽魚粉、棲鳳渡魚粉、東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇、邵陽豬血丸子等。湘菜又叫湖南菜，湘菜歷史悠久，是中國八大菜系之一。湘菜的口味多偏辣、看上去色澤鮮紅濃郁。

　　辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

　　臭豆腐又稱臭干子，是湖南長沙市地方傳統(tǒng)名吃之一，采取獨特的工藝流程，采用祖?zhèn)髅胤剑贫?，源自長沙原汁原味的臭豆腐，其色、香、味俱佳，外酥里嫩，清香可口，奇特誘人、亦臭亦香，做工精細，口味極佳，是長沙臭豆腐的經典產品。

　　永州血鴨整道菜的精髓在于血字，下鍋炒好后再將生鴨血倒進鴨肉里，給這道菜的口感和味道帶來前所未有的突破。在鳳凰地區(qū)也會將血和糯米做成血粑，既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔。吃在嘴里，那更是口味香濃，讓人食欲大增，是少有的具有濃厚地方特色的美味佳肴。