湘菜的特色菜有剁椒魚頭、辣椒炒肉、毛氏紅燒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。湘菜即湖南菜，在長沙地區(qū)又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。

　　1、剁椒魚頭是名揚中外的一道湘菜。紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭，絕對是艷麗動人，撩人食欲的。無論是視覺、味覺和嗅覺都算上乘美味。

　　2、毛氏紅燒肉是湖南常見的一道家常菜，石蔭祥大師就采用那種不肥不瘦的肉，切成塊狀然后加入醬油和糖等多種調(diào)料燒制而成，做出了最正宗的紅燒肉。

　　3、血鴨是湖南省永州市的一款特色傳統(tǒng)名菜，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)渎劽谑?。具有美味、開胃涼血的特點。永州血鴨以寧遠(yuǎn)血鴨子為代表。