這個要看情況，速凍餃子冷水下鍋，新鮮餃子開水下鍋。原因：速凍餃子用沸水大火煮餃子皮很容易就會破掉，黏在鍋底或者浮在鍋里，而且餃子餡不容易煮熟。所以說速凍餃子更適合冷水煮，煮出來的餃子味道更好更有嚼勁。煮新鮮餃子用沸水下鍋煮比較好，不然餃子皮表面會融化，影響口感。而且沸水煮出來的餃子味道更好。

　　煮餃子技巧：1、加鹽。水燒開后放入適量的食用鹽，待鹽溶解后，再把餃子放進(jìn)去，這樣煮出來的餃子不破皮不粘連。2、加油。水燒開后放一點(diǎn)食用油再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加上一層保護(hù)膜，可以使餃子不是粘連。3、加蔥葉。在煮餃子的水燒開之前，先放入一些蔥葉，待水燒開之后再放餃子，一樣可以使餃子不破皮不粘連。

　　開蓋煮還是蓋上蓋子煮：蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮，如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋，餃子皮還沒有熟的時候，水蒸氣的高溫很容易將餃子皮煮破，所以餃子下鍋后，需要先開鍋煮，等到餃子皮煮熟變得有韌勁了，及時蓋上蓋子把餡料再燜一下，等到餃子都浮出水面后，再揭開蓋子煮一會即可。

　　是點(diǎn)水還是不點(diǎn)水：俗話說：三滾餃子兩滾面，為了既能夠把餃子煮熟又不把皮煮破，古人總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)就是在煮餃子的過程中要點(diǎn)水，這個方法非常適合不經(jīng)常下廚的朋友。在開鍋后及時添加適量冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者是開鍋過急導(dǎo)致餃子破皮，讓水多沸騰兩次更好。