鍋燒熱下牛油炒化，加蔥姜蒜末炒香，蔥姜蒜撈出丟掉。加小米辣和老姜片炒香，加郫縣豆瓣醬和辣椒醬，小火炒出紅油。炒出紅油后，加入除了花椒麻椒之外的所有香料。再加醪糟和冰糖繼續(xù)翻炒，加麻椒花椒炒香。加入雞粉、鹽調(diào)味，翻炒幾下關(guān)火。做好后，放入密封飯盒中冷藏。

　　重慶火鍋底料怎么炒

　　用料

　　牛油800克，郫縣豆瓣醬3-4大勺，辣椒醬3-4大勺

　　調(diào)料：

　　蔥姜蒜末1碗，小米辣1碗，七星椒(干辣椒)1大碗，剪碎冰糖7-8小塊，草果2個，豆蔻2個，山奈3個，八角2個，小茴香1勺，桂皮1塊，丁香3-4個，雞精1勺，五香粉1勺，醪糟3大勺，麻椒(花椒)1大碗

　　重慶火鍋底料的做法

　　1.鍋燒熱，下牛油融化，加蔥姜蒜末炒香，將蔥姜蒜撈出來丟掉;

　　2.然后加入小米辣和老姜片炒香，加入郫縣豆瓣醬和辣椒醬，小火炒出紅油;

　　3.炒出紅油后，加入除去花椒麻椒的所有香料;

　　4.再加入醪糟和冰糖，繼續(xù)翻炒，全程中小火，加入麻椒花椒炒香;

　　5.加入雞粉，少許鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒幾下就可關(guān)火;

　　6.做好后，待鍋底溫?zé)岷?，放入密封飯盒中冷藏?/p>

　　小貼士

　　1、辣椒醬可以自己在家里做，當(dāng)然也可以在超市購買;

　　2、重慶火鍋底料主要是麻辣的口味，所以調(diào)味很重要，郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)。