豬骨洗凈，老鴨洗凈放鍋里開火熬制1小時。備菜和香油碟。熱鍋下菜油，后下牛油，融化后關火，將干辣椒和花椒過油撈出。油鍋里下白糖開始炒，糖融化起泡時下蔥姜蒜和大料開始炒，出香味后下豆瓣醬繼續(xù)炒。開大火，將骨頭湯倒進去，加鹽和雞精，湯開后加干辣椒和花椒小火慢熬10分鐘即可燙菜。

　　怎么做成都串串香

　　原料：

　　豆瓣300克、豬骨1000克，老鴨1只，米酒20克，白糖3大勺，味精5克，生抽100克，花椒50克，干辣椒150克，麻油少許，菜籽油100克，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等，姜5片，蒜6瓣，牛油250克，蔥250克，鹽

　　熬湯：

　　1、豬子骨兩斤，洗凈砸碎;

　　2、老鴨一只，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途添加冷水);

　　3、水開后小火熬制1小時即可。

　　備菜：

　　菜洗凈，去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片，分別裝盤。

　　備味碟：

　　一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。

　　成都串串香的做法步驟：

　　1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后關火，將干辣椒和花椒略過油撈起，待用;

　　2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味;

　　3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后，便可按自己的喜好燙食菜品了；

　　4、按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)。

　　小貼士：

　　1、炒糖時，必須開小火，糖炒至融化，并泛泡才行，湯色必須是金黃色，炒糊就不能用了。

　　2、最好使用菜籽油，做出來的串串香底料色香味效果好。