炒四季豆要焯水。四季豆中含有較多的皂素、凝集素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶等，四季豆焯水不僅可以使四季豆更容易煮熟透，還可以使四季豆吃起來更安全、衛(wèi)生，如果食用沒有煮熟的四季豆，對人體有害。而且焯水后的四季豆炒出來不會發(fā)黑發(fā)軟，而且又綠又脆，還很入味。

　　怎么挑選四季豆

　　一般要挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕的四季豆。

　　1、看顏色

　　購買四季豆的時候，首先要看它的顏色，比較鮮嫩的四季豆一般是青綠色的，如果看見四季豆是比較白的，不要購買，這樣的四季豆不太新鮮。

　　2、看外表

　　比較鮮嫩的四季豆，外表的顆粒不會很明顯，如果是比較老的四季豆，表面的顆粒看著會非常的明顯，而且表皮也會有褶皺。挑選表皮沒有破損的四季豆是最好的。

　　3、用手捏

　　可以隨手拿起一個四季豆去捏一下它的顆粒，感受一下它顆粒的軟硬度，如果顆粒感覺比較軟的，就是相對比較新鮮的可以購買，如果顆粒太硬就不要購買，因為那已經(jīng)是存放很久的四季豆。

　　4、看頭尾

　　在挑選四季豆的時候，還可以留意的看一下它的頭尾上面的那個小須，如果這個小須是比較長的，就說明這個四季豆是比較老的，不適合食用，要挑選小須稍微短一點的會更加的鮮嫩，更加的好吃。

　　如何保存四季豆

　　如果購買的四季豆不能一次吃完，需要短時間的保存，可以先用熱水，把四季豆燙一遍，然后撈出來晾干水分，再用保鮮袋把四季豆包裹起來，把里面的空氣擠出，放到冰箱的冷藏室里就可以了。