煮餛飩是熱水下鍋。餛飩冷水下鍋，會因為泡發(fā)時間長而破皮，影響口感。在水剛開始冒泡時放入餛燉，最不易破皮。等到水沸騰后，再往鍋里面加入少量的涼水，這樣能讓水溫降下來一些;又能讓餛飩快點熟，使餛燉不粘鍋。煮出來的餛燉還不破裂皮，吃起來口感會更好。注意混沌皮比較薄,如果煮的時間比較長,很容易出現(xiàn)破皮的現(xiàn)象,還會導(dǎo)致餡料和混沌皮分離。

　　煮餛飩是大火還是小火

　　煮餛飩開了之后就要用小火,因為一直用大火滾水煮,餛飩皮很快就會爛掉。如果是現(xiàn)包的餛飩話5分鐘就熟了，如果是速凍的話10分鐘左右熟。做速凍餛飩時，不宜用猛火。不像新鮮的餛飩，用猛火煮不容易破皮。速凍餛飩適合小火慢煮，這樣餛飩的皮就不容易破了。

　　煮餛飩飄起來是熟了嗎

　　是，但是這個不能判斷就是餛飩熟了的標(biāo)志，并不是餛飩剛剛飄起來就完全都熟透了。將餛飩放入到沸騰的熱水當(dāng)中之后需要等待三分鐘的時間,出現(xiàn)再次沸騰的情況后,要在熱水里面加入一碗涼水。如此反復(fù)2-3次,餛飩出現(xiàn)了飄起的情況下,再將餛飩撈出來,這樣的餛飩才是完全熟的。