制作雙皮奶的雞蛋一定要是新鮮的，然后在蛋清中加入香草制籽或者是香草精，可以去除蛋清的腥味，還能增加風味。如果香草制籽或者是香草精都沒有，可以用檸檬汁或者是姜汁代替。

　　雙皮奶如何去蛋清腥味

　　1、選擇新鮮的雞蛋制作雙皮奶。

　　2、在雞蛋清中加入少許香草制籽，不僅可以去除蛋清的腥味，而且可以增添風味。如果沒有香草籽，也可以加入一片香葉或一兩滴香草精，其它的可食用香精也可以，但都要記住不能加多了，一兩滴就可以了。

　　3、加入少許新鮮檸檬汁也可以有效去除雙皮奶的腥味，如果沒有也可以用姜汁代替。

　　4、加幾滴紅酒也可去掉雞蛋清的蛋腥味，這樣做的好處是，即可去除蛋腥味，還不會影響口味。

       雙皮奶怎么做

　　牛奶倒入奶鍋里，小火煮熱，趁熱將牛奶倒入碗里，冷卻，牛奶表層會結(jié)出一層奶皮，牛奶冷卻后，將奶皮刺穿，將奶倒出，留少許奶液，雞蛋清打入碗中，加糖拌勻，再加牛奶拌勻，把拌勻后的蛋奶沿碗邊倒回有奶皮的碗里，保鮮膜封口，放鍋里蒸10分鐘，關(guān)火取出即可。