大閘蟹蒸20至30分鐘即可，以大閘蟹的殼全紅為蒸熟的標(biāo)準(zhǔn)。清蒸是大閘蟹最鮮美的吃法，在挑選時要選擇個大、肢體全、活力強(qiáng)的大閘蟹。放在清水里洗凈后，用繩子將它們的兩個螯腳和八條腿扎緊成團(tuán)狀，入鍋隔水蒸熟即可。

　　吃大閘蟹最好的季節(jié)一般都在秋天，秋季的大閘蟹膏滿肉厚，家家戶戶都會聚在一起吃大閘蟹，現(xiàn)在的大閘蟹基本在菜市場都能買到。在蒸大閘蟹之前，要先用小刷子清理大閘蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天。

　　用繩子將大閘蟹的螯腳都綁住，避免蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出。在鍋底放適量的涼水，放上蒸屜蒸15之20分鐘。要注意的是在蒸煮過程中不能開蓋，要一次性蒸透，不然就會影響蟹的口味。還可以將姜拍碎切丁放入醋中，等大閘蟹蒸熟后沾醋吃味道更好。