1、烤面包溫度低了，會使烘烤急脹作用過大，導(dǎo)致面包內(nèi)部粗糙。2、烤箱溫度過低，肯定需要延長烘烤時間，長時間使面包表皮干燥，而且因溫度不足，面包表皮無法焦化而顏色較淺。3、長時間烘烤會使水分蒸發(fā)過多，揮發(fā)性物質(zhì)也減少，導(dǎo)致面包質(zhì)量減輕，增加烘焙損耗。

　　自制烤面包的方法：

　　準(zhǔn)備好所需原材料，如面粉、雞蛋、黃油、白糖、酵母、溫水，把除黃油外的原材料混合，揉成光滑面團(tuán)；將隔水融化的黃油與面團(tuán)揉在一起，形成光滑的面團(tuán)；面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒發(fā)2小時，分成更小的面團(tuán)，方便操作；刷一層蛋液，撒上熟芝麻，放入烤箱，上下火180度烤35分鐘即可。

　　烘烤溫度一般在180 ℃~220 ℃之間，時間一般在12 min~35 min之間。決定烘爐的溫度，主要取決于配方中的糖及奶粉的含量，含量高則面包上色快，反之則上色就慢。烤甜面包往往要較低的爐溫、較長的時間，而用較高的爐溫、較短的時間去烤一些咸面包。

　　需要注意的是，烤面包的溫度也不宜過高。若爐溫過高，面包表皮形成過早，會減弱烘焙急脹作用，限制面團(tuán)的膨脹，使成品體積小，內(nèi)部組織有大的孔洞。尤其是高糖分的面包，內(nèi)部及四邊尚未完全烤熟，但表皮顏色已太深。當(dāng)以表皮顏色為出爐標(biāo)準(zhǔn)時，則面包內(nèi)部發(fā)黏，未成熟，也無味道，且會出現(xiàn)出爐收縮的現(xiàn)象。