白酒變黃了是怎么回事 白酒變黃了什么原因
2021-03-17 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng),酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色,而白酒貯存的時間越長,這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯,因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。
白酒變黃,最常見的就是茅臺酒,顏色微黃是其標志性特點,不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺酒。正常的情況下,儲存一段時間后,應(yīng)該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象,兼香型白酒、濃香型白酒也會有這種情況,而清香型的白酒、米香型白酒則不會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象,否則就是出現(xiàn)了不合格的產(chǎn)品。
并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言,濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色,最常見的茅臺酒,顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。
醬香型白酒釀造出來略黃,時間儲存越長,酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒,隨年份貯存,受到儲存環(huán)境不同的影響,變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒,變黃的程度也不一樣。更有甚者,也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,變黃程度都不同的現(xiàn)象。
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