香椿芽在食用之前要焯水。因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，并隨存放時間的延長而增多，可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會影響菜品的風味。

　　香椿芽的營養(yǎng)價值

　　香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。有助于提高機體免疫功能，潤澤肌膚。每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等，并具芳香氣味。葉柄折斷處無白色漿液。可炒食、涼拌、油炸、干制和腌漬。樹皮、根皮和種子均可入藥。

　　椿芽炒雞蛋的做法

　　1、香椿芽焯水一分鐘，撈出過一遍涼水，撈出控干水分，切掉老根。

　　2、把香椿芽切碎，裝入碗中，打入雞蛋。

　　3、加一勺食鹽，順時針攪拌均勻，讓蛋液徹底包裹住春芽。

　　4、熱鍋涼油，把雞蛋液倒進去，開小火慢慢煎，等底部定型，再翻另外一面來煎。

　　5、煎至兩面呈金黃色，就表示雞蛋餅熟了，關火裝盤即可。