是生的，宣威火腿雖然是生的，但是是一種可以生吃的火腿，只是如果想要直接在火腿上切片生吃的話，花費(fèi)的時(shí)間要等2-3年。

　　宣威火腿的制作工藝主要分為六個(gè)環(huán)節(jié)，其中包括塑形、腌制、堆壓、洗曬、風(fēng)干、發(fā)酵，光是這段時(shí)間，就要花上半年之久。宣威火腿營養(yǎng)風(fēng)味的形成，主要是在宣威特殊的氣候環(huán)境條件下，經(jīng)過風(fēng)干，發(fā)酵成熟而形成的，腌制時(shí)只用食用鹽，不加任何食品添加劑，特別是亞硝酸鹽含量很低，成為宣腿的一特異性。宣威火腿的精加工產(chǎn)品美觀大方，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)量上乘，食用方便。

　　宣威火腿腳細(xì)直伸，皮薄肉嫩;皮面呈棕色或淡黃色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深紅色，好似一股血?dú)饽墼趦?nèi)，油潤有光澤，脂肪呈乳白色或微紅色;食之酥脆，香而甜，油而不膩，咸淡適中。宣威火腿以五大特色聞名于世：鮮、酥、脆、嫩、香，其營養(yǎng)價(jià)值豐富，肉質(zhì)彈性滋嫩，質(zhì)感油而不膩，香味濃郁飄遠(yuǎn)。