西安特色小吃主要有陜西涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃、金線油塔、葫蘆頭、賈三的灌湯包、水盆羊肉、千層油酥餅、蕎面饸饹、甑糕和肉丸胡辣湯。

　　陜西涼皮

　　陜西涼皮大家都知道，這是一道線特色小吃，也是傳統(tǒng)風(fēng)味美食多用小麥面粉制作。山西涼皮一般涼拌食著吃，因?yàn)榉N類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，所以口味非常豐富。陜西涼皮歷史悠久，選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國。

　　肉夾饃

　　肉夾饃是最有名的西安特色小吃之一，肉夾饃有很多種類，西安白吉饃的“臘汁肉夾饃”就是一大特色。肉夾饃其實(shí)是"肉夾于饃"。肉一般用的是臘汁肉，口感極為酥爛，滋味鮮長，肥肉不膩口，瘦肉不柴不油。湯汁用熬制的老湯，這樣做出來的味道才正宗。

　　羊肉泡饃

　　羊肉泡饃也被大家叫做是羊肉泡，是由泡饃、羊肉做成的一道美食，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名。羊肉泡饃烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，如今羊肉泡饃是陜西西安小吃的代表之一，很多人到西安必吃。

　　金線油塔

　　金線油塔是西安的一種傳統(tǒng)名貴小吃，其形狀“提起似金線，放下像松塔”，故而得名。金線油塔入口松潤綿軟，油而不膩，營養(yǎng)豐富。食時如佐以酸性泡菜、甜面醬、蔥白節(jié)，配以杏仁甜漿，則更為清爽利口，別有風(fēng)味。

　　葫蘆頭

　　很多外地人可能不知道葫蘆頭是什么，其實(shí)葫蘆頭歷史悠久，是西安城內(nèi)有名的小吃。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭特色鮮明，饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻，一般都是當(dāng)做早餐來吃。

　　賈三的灌湯包

　　西安的灌湯包很受歡迎，尤其是這家賈三灌湯包子，幾乎是無人不知無人不曉，絕對的當(dāng)?shù)氐胤教禺a(chǎn)小吃。賈三灌湯包子以清真食品為主，一般為牛、羊肉餡。為了適合更多人的口味，做出了多種口味的餡料，是中華老字號美食之一。

　　水盆羊肉

　　水盆羊肉久負(fù)盛名，又稱六月鮮，是由1000多年前的“羊羹”發(fā)展而來的。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱“六月鮮”。水盆羊肉是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精鹽、味精制作而成，食用時配燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣，則肉爛湯清，肥而不膩,別具風(fēng)味。

　　千層油酥餅

　　千層油酥餅是陜西特色小吃。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進(jìn)而成。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤而成。榮獲“金鼎獎”、“中華名小吃”稱號。

　　蕎面饸饹

　　蕎面饸饹是一道以蕎面、羊肉、土豆、香菜等為主要食材制作的美食。是陜西省著名的傳統(tǒng)面食小吃。被譽(yù)為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。饸饹多用蕎麥面制成，蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養(yǎng)的食物，蕎麥?zhǔn)称穼ρ⒀谴x的平衡起著極好的調(diào)節(jié)作用。

　　甑糕

　　甑糕是西安和關(guān)中地區(qū)特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。甑是中國古代蒸器，用之蒸制的粘糕也別有風(fēng)味。甑糕，形色俱佳，軟硬適度，軟甜粘勁，味道醇厚，實(shí)為冬春早點(diǎn)的佳品，街邊經(jīng)?？梢钥吹劫u甑糕的小販。

　　肉丸胡辣湯

　　肉丸糊辣湯是西安小吃，也是回民清真小吃，胡辣湯一般是當(dāng)做早點(diǎn)來吃，制作原料主要有牛肉、土豆、蓮花白等。肉丸胡辣湯是西安特色，就是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，湯要勾芡，湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。西安人最喜歡吃的早點(diǎn)之一。