揚州的特色美食有揚州炒飯，大煮干絲，三丁包子，獅子頭，黃橋燒餅，千層油糕等等，揚州特色美食特色鮮明，深受大眾喜愛，地道的揚州美食風味，值得品嘗。

揚州炒飯

揚州炒飯也被叫做揚州蛋炒飯，可以說是最有名的揚州特色美食之一，雖然是一道炒飯，但是卻制作講究，融合了淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，注重配色”等特點，發(fā)展成為淮揚風味的代表。揚州炒飯用料豐富，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。配料有雞蛋、海參、火腿、青豆、蝦仁、豬里脊肉、香菇、筍、蔥花等等。

大煮干絲

揚州的特色美食有哪些是必點的呢？這道大煮干絲一定不要錯過了，大煮干絲也叫做雞汁煮干絲，口感清爽，又有營養(yǎng)價值，火腿和開洋的鮮味進入到了豆腐干絲中，沒有一滴油花，沒有豆腥，看上去制作容易，其實料理起來很難。刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，要融合到豆腐干絲里，制作講究。

三丁包子

三丁包子是揚州的特色美食，也是揚州美食中很受歡迎的一種，用面粉發(fā)酵和餡心精細取勝。發(fā)面軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社的三丁包子是最有名的，也是必吃的，所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，肉丁選用五花肋條，筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。三丁包子餡心的鹵汁松軟鮮美，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩。

獅子頭

獅子頭是地道的揚州菜，也是全國知名度最高的揚州菜肴之一，雖然湯比較有油，獅子頭卻并不膩口，口感松軟，肥而不膩，入口微甜。獅子頭一定要用五花肉制作，肥瘦比例正適合獅子頭的需求，其次一定要用刀把五花肉剁成肉末，做出來的揚州獅子頭是極清淡的，咬上一口能吃到肉圓的鮮香之味！

黃橋燒餅

黃橋燒餅就是蟹殼黃燒餅，個頭飽滿，外酥內(nèi)軟，多芝麻，厚實多層再夾餡，色澤金黃。黃橋燒餅的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。黃橋燒餅現(xiàn)在有圓形的，長形的，方形的，橢圓形的，斜角形的5種。燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊、不油不膩。

千層油糕

千層油糕是揚州的特色美食，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊的糕點，半透明，糕分64層，層層糖油相間，非常好吃。千層油糕已有近百年歷史，光緒年間就有了，采用清肥慢長的起酵方法，油、糖、面搟制分層均勻，千層油糕與翡翠燒賣并稱面點中的“揚州雙絕”。