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揚州的特色美食有哪些 好吃的揚州特色美食攻略

2019-05-29 天奇生活 【 字體:

揚州的特色美食有揚州炒飯,大煮干絲,三丁包子,獅子頭,黃橋燒餅,千層油糕等等,揚州特色美食特色鮮明,深受大眾喜愛(ài),地道的揚州美食風(fēng)味,值得品嘗。

揚州炒飯

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揚州炒飯也被叫做揚州蛋炒飯,可以說(shuō)是最有名的揚州特色美食之一,雖然是一道炒飯,但是卻制作講究,融合了淮揚菜肴的“選料嚴謹,制作精細,注重配色”等特點(diǎn),發(fā)展成為淮揚風(fēng)味的代表。揚州炒飯用料豐富,有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。配料有雞蛋、海參、火腿、青豆、蝦仁、豬里脊肉、香菇、筍、蔥花等等。

大煮干絲

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揚州的特色美食有哪些是必點(diǎn)的呢?這道大煮干絲一定不要錯過(guò)了,大煮干絲也叫做雞汁煮干絲,口感清爽,又有營(yíng)養價(jià)值,火腿和開(kāi)洋的鮮味進(jìn)入到了豆腐干絲中,沒(méi)有一滴油花,沒(méi)有豆腥,看上去制作容易,其實(shí)料理起來(lái)很難。刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經(jīng)過(guò)烹調,要融合到豆腐干絲里,制作講究。

三丁包子

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三丁包子是揚州的特色美食,也是揚州美食中很受歡迎的一種,用面粉發(fā)酵和餡心精細取勝。發(fā)面軟而帶韌,食不粘牙。富春茶社的三丁包子是最有名的,也是必吃的,所謂“三丁”,即以雞丁、肉丁、筍丁制成,雞丁選用隔年母雞,肉丁選用五花肋條,筍丁根據季節選用鮮筍。三丁包子餡心的鹵汁松軟鮮美,咸中帶甜,甜中有脆,油而不膩。

獅子頭

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獅子頭是地道的揚州菜,也是全國知名度最高的揚州菜肴之一,雖然湯比較有油,獅子頭卻并不膩口,口感松軟,肥而不膩,入口微甜。獅子頭一定要用五花肉制作,肥瘦比例正適合獅子頭的需求,其次一定要用刀把五花肉剁成肉末,做出來(lái)的揚州獅子頭是極清淡的,咬上一口能吃到肉圓的鮮香之味!

黃橋燒餅

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黃橋燒餅就是蟹殼黃燒餅,個(gè)頭飽滿(mǎn),外酥內軟,多芝麻,厚實(shí)多層再夾餡,色澤金黃。黃橋燒餅的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。黃橋燒餅現在有圓形的,長(cháng)形的,方形的,橢圓形的,斜角形的5種。燒餅出爐,色呈蟹殼紅,不焦不糊、不油不膩。

千層油糕

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千層油糕是揚州的特色美食,綿軟甜嫩,層次清晰。菱形塊的糕點(diǎn),半透明,糕分64層,層層糖油相間,非常好吃。千層油糕已有近百年歷史,光緒年間就有了,采用清肥慢長(cháng)的起酵方法,油、糖、面搟制分層均勻,千層油糕與翡翠燒賣(mài)并稱(chēng)面點(diǎn)中的“揚州雙絕”。

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